Recepten Helix Bakt 2026

Het winnende recept die de Helix Bakt 2026 trofee wist te veroveren:

Harm: donkerbruine vloerbrood met zaden en pitten

• 300 gram biologische volkoren tarwemeel (molensteen gemalen)
• 200 gram biologische tarwebloem (molensteen gemalen)
• 10 gram meelverbeteraar (enzymen en ascorbinezuur)
• 15 gram tarwegluten
• 8,5 gram bakkerszout
• 12,5 gram gebrande gerstemout
• 325 gram water
• 10 gram gist
• 30 gram margarine
• 60 gram pitten en zadenmix (chiazaad, lijnzaad en zonnebloempitten)

Bereiden

1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en mix de ingrediënten met een spiraalkneder (ca. 10 min) of met de hand (ca 20 min) tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt. Je kan dit controleren door het deeg uit elkaar te trekken tot een dun vliesje. Eventueel kan je het water er gefaseerd, tijdens het kneden, bijvoegen.
2. Vorm een bol van het deeg waardoor het deeg op spanning komt te staan zonder dat het scheurt.
3. Laat dit vervolgens ca. een uur (op kamertemperatuur en met een natte doek er op) rijzen of totdat het deeg in 2x in volume is toegenomen.
4. Stort het deeg vervolgens op het werkblad en ontgas het deeg. Vorm vervolgens het brood naar de gewenste vorm (boule, batard, banquette etc).
5. Laat dit vervolgens nogmaals rijzen tot het deeg weer in volume is toegenomen (ca. 45 min-60 min).
6. Oven voorverwarmen op ca. 220-230 graden en het brood in ca. 35-40 minuten afbakken (evt. oven bevochtigen ter bevordering van de ovenrijs). Zet na de helft van de baktijd de temperatuur op 200 graden. 

Paul: Komkommer bootjes met eiersalade, glutenvrij en lactosevrij

• komkommer
• 1 bakje eigen gemaakte eiersalade 250 gram, waarvoor:
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels mayonaise
  • anderhalve eetlepel bieslook (fijngesneden)
  • 1 eetlepel mosterd 
  • halve theelepel kerriepoeder
  • versgemalen zwarte peper en zout
  • ter garnering fijngesneden bieslook

Bereiden

1. Breng wat water met een flinke snuf zout aan de kook.
2. Zodra het water kookt voeg je de eieren toe en kook je ze in ca. 7 -8 minuten hard.
3. Na het koken doe je ze direct onder de koude kraan om ze even te laten schrikken en daarna kun je ze pellen.
4. Laat de eieren even afkoelen voor je verder gaat met het maken van de salade.
5. Doe de gepelde eieren in een diep bord of een kom en prak ze met een vork fijn.
6. Voeg dan de mayonaise, mosterd, bieslook & kerriepoeder toe.
7. Proef en breng het geheel op smaak met wat (versgemalen) zwarte peper & zout.
8. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en hol uit. Vul vervolgens met de eiersalade.
9. Garneer eventueel met een beetje tuinkers of wat fijngesneden bieslook.

Bron: eefkooktzo.nl

Mariska: Zwarte bonenbrownies (9 stuks)

• 50 g kokosolie
• 400 g zwarte bonen
• 1 vanillestokje
• 5 el cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• 2 eieren
• 100 g dadels
• 3 el honing
• 50 g pure chocolade minimaal 70%
• Bakvorm 16×12 cm
• Bakpapier
• Keukenmachine

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm (wij gebruiken er eentje van 16 bij 12 cm) met bakpapier.
2. Smelt de kokosolie in een pannetje.
3. Laat de zwarte bonen uitlekken en spoel ze om met water.
4. Snijd het vanillestokje door midden en schraap het merg eruit.
5. Doe de zwarte bonen, het cacaopoeder, de kokosolie, het bakpoeder, de eieren, dadels, honing, het merg uit het vanillestokje en een snuf zout in de kom van een keukenmachine en maal tot een egaal mengsel.
6. Hak de pure chocolade in stukjes en meng deze door het beslag.
7. Giet het beslag in de bakvorm en zet deze in de oven. Bak de brownie in zo’n 40 minuten gaar.

Bron: chickslovefood.com

Remco: gembercake

• 200 gr roomboter
• 100 gr rietsuiker
• rasp van ¼ citroen
• ¼ tl zout
• 125 gr honing
• 1 el gembersiroop (uit het potje gekonfijte gember)
• 4 eieren
• 250 gr bloem
• 1½ tl bakpoeder
• 100 gr gekonfijte gember, uitgelekt en fijngehakt
• 20 g amandelschaafsel
• Cakevorm

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
2. Doe de boter, lichtbruine basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met de standmixer met de platte menghaak in minimaal 5 minuten romig.
3. Klop hier de honing en de gembersiroop door en voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen.
4. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag.
5. Meng de gekonfijte gember met de extra bloem en roer dit door het cakebeslag. 
6. Schep het cakebeslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi het met het amandelschaafsel.
7. Bak de gembercake in 55-70 minuten gaar. Check of de gembercake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar.
8. Laat de gembercake kort afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.
9. Besprenkel de gembercake voor het serveren met honing.

Bron: rutgerbakt.nl

Thorsten: mini-caprese

• tomaatjes
• mini-bolletje mozzarella
• verse basilicum
• cocktailprikkers

Bereiden

Prik op elke cocktailprikker 1 tomaatje, een blaadje basilicum en een bolletje mozarella.

Mirjam: salade

• 100 gr geraspte wortel
• 100 gr dungesneden rode kool
• 100 gr gesneden kool
• 10 gr peterselie
• 2 el mayonaise
• 2 el azijn
• 1 gesnipperde rode ui
• peper en zout naar smaak

Bereiden

1. Meng de mayonaise en azijn met evt. wat peper en zout.
2. Meng dan de overige ingrediënten met de dressing in een kom.

Sjouke: pompoen pannenkoekjes (of poffertjes)

• 400 g koelverse pompoenstukjes
• 1 middelgroot scharrelei
• 200 ml halfvolle melk
• 2 el kokosbloesemsuiker (alternatief: zoetstof)
• 1 tl vanillearoma
• 150 g tarwemeel
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kruidenmix koek en speculaas
• ½ tl zout
• olie om in te bakken
• koekenpan of poffertjespan
• staafmixer

Bereiden

1. Kook de pompoenstukjes in 10 min. gaar. Giet af en pureer de pompoen met een staafmixer tot een puree.
2. Meng de pompoenpuree met het ei, melk, suiker en het vanillearoma.
3. Voeg de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en het zout toe en roer met een garde tot een glad beslag.
4. Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak hierin 4 pancakes van Ø 8 cm doorsnede in 5 min. bruin en gaar. Keer halverwege.
5. Schep uit de pan op een bord en houd warm onder een deksel. Bak zo ook de rest van de pancakes.
6. Het beslag kan ook gebruikt worden voor poffertjes.

Bron: ah.nl

Melissa: paprika gevuld met zuivelspread

• 175 g snoepgroente paprikamix
• 5 g verse bieslook
• 200 g zuivelspread knoflook en kruiden
• 1 tl zwart sesamzaad

Bereiden

1. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de steelaanzet en zaadlijsten. Snijd de bieslook fijn.
2. Vul de halve paprika’s met de zuivelspread en bestrooi met de bieslook en het sesamzaad.
3. Bestrooi met peper en eventueel zout.

Bron: ah.nl

Carolien: Gezonde appelkoeken van havermout (8 stuks)

• 150 gr havermout (kan glutenvrij) (Quaker)
• 2 eieren
• 3 grote appels (Jonagold)
• 2 el kokosolie
• 2 tl kaneel
• Snuf zout
• Bakvorm 20×20 cm

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
2. Mix de havermout samen met de eieren glad in een keukenmachine. Laat de kokosolie smelten en voeg dit bij de havermout. Voeg een snuf zout en de kaneel toe en meng het nog even goed door elkaar.
3. Rasp 2 appelen fijn en meng dit door het havermout mengsel. De andere appel snijd je in hele dunne plakjes.
4. Bekleed een kleine ovenschaal of brownievorm (20 x 20 cm) met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm. Beleg de bovenkant met de plakjes appel. Je kan ook een dubbele hoeveelheid beslag maken en dit uitgieten op een bakplaat met opstaande rand.
5. Bak de gezonde appelkoeken in ongeveer 50 minuten af in de oven. Mocht de bovenkant te donker worden, dek het dan af met een stukje bakpapier.
6. Snij de appelkoeken in vierkantjes. Bewaar de appelkoeken in de koelkast. Je kunt ze ongeveer 3 dagen bewaren. Invriezen kan eventueel ook.

Bron: uitpaulineskeuken.nl

Boukje: Banana Bread Muffins (8 stuks)

• 3 rijpe bananen
• 2 eieren
• 200 g Griekse yoghurt
• 1 tl vanille extract
• 2 el erytritol (zoetstof)
• 180 g havermout
• 2 tl bakpoeder
• snufje zout
• handvol cacaonibs (optioneel)

Bereiden

1. Verwarm de airfryer voor op 160°C.
2. Doe de bananen in de blender of prak ze fijn met een vork.
3. Voeg de eieren, Griekse yoghurt, vanille-extract en erytritol toe en mix goed.
4. Doe er de havermout, het bakpoeder en een snuf zout bij. Meng tot een egaal beslag.
5. (Roer er als laatste de cacaonibs door) optioneel
6. Verdeel het beslag over muffinvormpjes
7. Bak de muffins 18 à 20 minuten in de airfryer, tot ze mooi goudbruin en stevig zijn
8. Laat even afkoelen en geniet van een heerlijke, gezonde snack als ontbijt of voor in de brooddoos

Jos: liefheersbeestje op komkommer

• komkommer
• druif
• cherrytomaatjes
• suikeroogjes
• tube …

Bereiden

1. snijd plakjes van de komkommer
2. halveer de druiven en cherrytomaatjes
3. maak er liefheersbeestjes van op de plakjes komkommer
4. maak af met de suikeroogjes, die plak je vast met …